249. Фирменный сервис-стиль в предприятиях ресторанного бизнеса на примере ресторана ресторана «Solo Tango»
Реферат
Целью дипломной работы является всестороннее изучение и разработка фирменного стиля и дизайна предприятия общественного питания.
В соответствии с целью, задачами дипломной работы будут следующие:
- изучение теоретических основ дизайна предприятий ресторанного бизнеса;
- анализ фирменного сервис стиля ресторана;
- разработка и экономическое обоснование проекта реинжиниринга ресторана.
Объектом исследования выступает ресторан «Solo Tango».
Методологическом основой дипломной работы послужили труды как российских, так и зарубежных исследователей.
Содержание
Приложения
Список использованной литературы и источников информации
1. Абалкин Л.И. Многообразие видов собственности и управление // Экономика и организация промышленного производства. 2006. №1.
2. Алан Хоскинг. Курс предпринимательства: Практическое пособие, пер. с англ. — М. Международные Отношения, 2007г - с.413.
3. Анософф И. Стратегическое управление. М., 2006 – с.324.
4. Афанасьев В.Т. Социальная информация и управление обществом. М., 2007 – с.524.
5. Бабаева Л.В. Частные и государственные предприятия: мнение директоров // Социологические исследования. 2006. №8.
6. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. М., 2007 – с.312.
7. Беляева Л.А. Аппарат управления: необходимость радикальных реформ // Управление и бюрократизм. М. 2007 – с.333.
8. Бескровная Н., Герчиков В. Управление персоналом в российском малом бизнесе // Экономика и организация промышленного производства. 2007 №12.
9. Бородин В.А. Инновационная фирма: корпоративная стратегия и организационная структура // Экономика и организация промышленного производства. 2007. №5.
10. Вараксин Ю.Б. Основы менеджмента // Экономика и организация промышленного производства. 2007. №6.
11. Вахрушев В. Принципы японского управления. М., 2007 – с.442.
12. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Издательство Московского Университета, 2006 - с.514.
13. Вудкок М., Фрэнсис Д., Раскрепощенный менеджер. – М.: Дело, 2006 - с.253.
14. Герчикова И. Н., Менеджмент. - М.: Юнити, 2007- с.615.
15. Грейсон Дж. Младший, О,Делл К. Американский менеджмент на пороге XXI века. – М.: Экономика, 2007 - с.142.
16. Гусев Ю.В. Стратегия развития предприятий.- СПб.: Изд-во СПбУЭФ,2007 - с.511.
17. Джексон Грейсон младший, Карла О’Делл. “Американский менеджмент на пороге XXI века” М., Экономика 2007 - с.155.
18. Дэвид Мерсер, ИБМ: Управление в самой преуспевающей корпорации мира. – М.: Прогресс, 2007 - с.142.
19. Жебит Г.А. Организационно-управленческая деятельность: проблемы и перспективы развития. Минск, 2007 – с.239.
20. Зигерт В., Ланг Л., Руководить без конфликтов. – М.: Экономика, 2006 - с.244.
21. Кожурин Ф.Д. Процесс управления. М., 2007 – с.243.
22. Колесников А.А. Синергетическая теория управления. М., 2006. – с.524
23. Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. || Человек и труд 2007 - №10.
24. Майкл Мескон и др., “Основы менеджмента”, - М., 2007 - с.522.
25. Майталь Ш. Экономика для менеджеров. М., 2007 – с.598.
26. Марков М. Технология и эффективность социального управления. М., 2007 – с.342.
27. Мартынов С.Д. Профессионалы в управлении. Л., 2007 – с.222.
28. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2007 - с.520.
29. Семёнова О. К. Менеджмент. – Братск: Лот, 2006 - с.413.
30. Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом. – М.: Бизнес-школа, 2007 – с.423.
31. Скараманга В. Фирменный стиль в гостеприимстве. Уч. пос. 2005
32. Татарников А.А. Управление кадрами в корпорациях США, Японии, Германии. – М.: ИНЭ, 2007 – с.423.
33. Тейлор Ф. Основы научного менеджмента, Прогресс, Москва, 2006 г - с.321.
34. Тейлор Фредерик Уинслоу, Менеджмент, - М., 2007 г- с.612.
35. Трейси Д., Менеджмент с точки зрения здравого смысла. – М.: Автор, 2006 - с.132
36. Финансовый менеджмент: теория и практика"/ Под ред. Стояновой Е.С.- М.: Перспектива, 2006 -140 с.
37. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Е.С. Стояновой. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Перспектива, 2007.
39. Хорошев Г.И., Савруков Н.Т. Управление персоналом6 конспект лекций. – СПб.: Политехника, 2007. – 125 с.
40. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 446 с.
41. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. «Методика финансового анализа» - М.: ИНФРА- М, 2006 - 176с.
42. Шим Дж., Сигел Дж. Методы управления стоимостью и анализа затрат. – М. : Филинъ, 2007 - 144с.
43. Шишкин А.К., Вартанян С.С. , Микрюков В.А. “Бухгалтерский учет и финансовый анализ на коммерческих предприятиях” “Инфра-М” - 2006 - 413с.
44. Щегин Г.В., Как работают с людьми за рубежом. – Киев: 2007 - с.514.
45. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. Н.А. Сафронова. – М.: Юристъ, 2006. – 608 с.
46. Экономика предприятия / Под ред. Семёнова В. М. – М.: Ника, 2007 - с.611.
Приложения
Таблица 15
Сильные и слабые стороны бизнеса
|
№ п/п
|
Критерии оценки
|
Сильные стороны
|
Слабые стороны
|
|
Solo
Tango
|
Ле
Колон
|
«Эль Гаучо»
|
«Макондо»
|
Solo
Tango
|
Ле
Колон
|
«Эль Гаучо»
|
«Макондо»
|
|
1
|
Предпринимательская культура
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
|
2
|
Цели и формируемые стратегии
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
|
3
|
Система мотивации сотрудников
|
-
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
4
|
Техническая оснащенность
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
+
|
-
|
|
5
|
Качество планирования и управления
|
-
|
-
|
+
|
-
|
+
|
+
|
-
|
+
|
|
6
|
Использование новых информационных технологий
|
-
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
+
|
-
|
|
7
|
Степень проработанности каналов сбыта
|
+
|
-
|
-
|
+
|
-
|
+
|
-
|
-
|
|
8
|
Уровень образования персонала
|
-
|
-
|
-
|
+
|
+
|
-
|
+
|
-
|
|
9
|
Квалификация и мотивация труда персонала
|
-
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
-
|
|
10
|
Финансовое состояние фирмы
|
+
|
+
|
-
|
-
|
-
|
-
|
+
|
-
|
|
11
|
Конкурентоспособность услуги в отношении цен
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
