547. Производительность труда на предприятии общественного питания, факторы и предпосылки ее роста на примере ОАО Кафе Колобок
Содержание:
Введение 3
1. Теоретические аспекты производительности труда и стимулирования персонала в предприятии  общественного питания 5
1.1. Понятие и особенности производительности труда на предприятии общественного питания 5
1.2. Факторы роста производительности труда 11
1.3. Стимулирование и мотивация персонала как условие повышения производительности труда 13
2. Оценка производительности труда и факторы ее определяющих в ОАО Кафе "Колобок" 27
2.1. Характеристика производительности труда, факторы ее определяющих в ОАО Кафе "Колобок" 27
2.2. Действующая система мотивации труда в ОАО Кафе "Колобок" и ее влияние на производительность труда 38
2.3. Влияние производительности труда на эффективность хозяйственно-финансовой деятельности ОАО Кафе "Колобок" 43
3. Мероприятия по росту производительности труда на основе стимулирования персонала и экономический расчет эффективности предложений 51
3.1. Предложения по совершенствованию системы стимулирования в ОАО Кафе "Колобок" 51
3.2. Повышение эффективности использования персонала в ОАО Кафе "Колобок" и расчет экономического эффекта и социальная значимость внедрения мероприятий 65
Заключение 70
Список использованной литературы 72

 
Введение
Персонал - это один из ключевых элементов в структуре продаж ресторанных услуг. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж кафе «Колобок» .
В системе продаж участвует весь персонал кафе «Колобок» . Тем не менее, есть ключевые фигуры, способные в значительной степени влиять на поведение остальных сотрудников, создавать благоприятную рабочую атмосферу, формировать слаженную команду единомышленников. Через них происходит внедрение соответствующей корпоративной культуры во все структуры кафе «Колобок» .
В первую очередь это относится к персоналу зала – официантам, барменам, кассирам и менеджерам. Функции системы, с которыми работают эти сотрудники, не слишком сложны, поэтому особую важность приобретают скорость и точность выполнения всех операций. Если официант не умеет работать с системой, то он будет тратить непозволительно много времени на внесение заказа, допускать ошибки и т.д. Все это не лучшим образом сказывается на качестве обслуживания клиента и может повлиять на общее представление о кафе «Колобок» .
Отсутствие необходимых навыков у менеджеров, ответственных за настройку системы, наполнение базы данных, формирование фискальных отчетов и т.д., приводит к тому, что часть задач, которые должны решаться с помощью системы, не решаются вообще или решаются неправильно. Неправильные названия и цены, неверная дата на кассе, отсутствие обязательных фискальных отчетов – вот лишь немногие последствия незнания персоналом системы в полном объеме.
Актуальность темы данной дипломной работы заключается в том, что перечисленные причины дают все основания считать персонал ключевым моментом в процессе освоения и эксплуатации любых сложных систем.
Целью дипломной работы является всестороннее изучение проблемы управления персоналом.
В соответствии с целью, задачами дипломной работы будут следующие:
- изучение теоретических аспектов производительности труда и стимулирования персонала в предприятии общественного питания;
- провести анализ производительности труда и факторы ее определяющих в кафе;
- разработать мероприятия по росту производительности труда на основе стимулирования персонала и экономический расчет эффективности предложений.
Объектом исследования выступает ОАО Кафе Колобок.
Методологической базой исследования послужили труды как российских, так и зарубежных авторов.

Список использованной литературы
1. "ТРУДОВОЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.12.2001) (ред. от 30.12.2006)
2. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН от 17.12.2001 N 173-ФЗ (ред. от 03.06.2006) "О ТРУДОВЫХ ПЕНСИЯХ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ" (принят ГД ФС РФ 30.11.2001)
1. Анософф И. Стратегическое управление. М., 2004 – с.324.
2. Бабаева Л.В. Частные и государственные предприятия: мнение директоров // Социологические исследования. 2004. №8.
3. Балабанов И.Т. Риск-менеджмент. М., 2005 – с.312.
4. Беляева Л.А. Аппарат управления: необходимость  радикальных реформ // Управление и бюрократизм. М. 2004 – с.333.
5. Бескровная Н., Герчиков В. Управление персоналом в российском малом бизнесе // Экономика и организация промышленного производства. 2004. №12.
6. Бородин В.А. Инновационная фирма: корпоративная стратегия и организационная структура // Экономика и организация промышленного производства. 2004. №5.
7. Вараксин Ю.Б. Основы менеджмента // Экономика и организация промышленного производства. 2005. №6.
8. Вахрушев В. Принципы японского управления. М., 2004 – с.442.
9. Виханский О.С. Стратегическое управление. – М.: Издательство Московского Университета, 2005 - с.514.
10. Вудкок М., Фрэнсис Д., Раскрепощенный менеджер. – М.: Дело, 2002 - с.253.
11. Герчикова И. Н., Менеджмент. - М.: Юнити, 2005- с.615.
12. Грейсон Дж. Младший, О,Делл К. Американский менеджмент на пороге XXI века. – М.: Экономика, 2004 - с.142.
13. Гусев Ю.В. Стратегия развития предприятий.- СПб.: Изд-во СПбУЭФ,2005 - с.511.
14. Джексон Грейсон младший, Карла О’Делл. “Американский менеджмент на пороге XXI века” М., Экономика 2004 - с.155.
15. Джонс Р. Как сделать карьеру: Практическое руководство для всех: Пер. с англ. - Челябинск: Урал ЛТД, 2005.
16. Дэвид Мерсер, ИБМ: Управление в самой преуспевающей корпорации мира. – М.: Прогресс, 2004 - с.142.
17. Жебит Г.А. Организационно-управленческая деятельность: проблемы и перспективы развития. Минск, 2005 – с.239.
18. Зигерт В., Ланг Л., Руководить без конфликтов. – М.: Экономика, 2004 - с.244.
19. Кибанов А. Я. Управление карьерой : Учебник для вузов. — М., 2002.
20. Кожурин Ф.Д. Процесс управления. М., 2005 – с.243.
21. Колесников А.А. Синергетическая теория управления. М., 2004.  – с.524
22. Комарова Н. Мотивация труда и повышение эффективности работы. || Человек и труд 2005 - №10.
23. Майкл Мескон и др., “Основы менеджмента”, - М., 2003 - с.522.
24. Майталь Ш. Экономика для менеджеров. М., 2004 – с.598.
25. Марков М. Технология и эффективность социального управления. М., 2002 – с.342.
26. Мартынов С.Д. Профессионалы в управлении. Л., 2002 – с.222.
27. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. – М.: Дело, 2005 - с.520.
28. Моргенстерн Дж. Тайм-менеджмент. Искусство планирования и управления своей карьерой. - М.: ООО «Добрая книга», 2005.
29. Новый патернализм или управленческая эволюция по-американски. // http://hrm.ru/db/hrm/category.html
30. Огарев Г. 31 закон карьерного роста. - М.: РИПОЛ КЛАССИК, 2004.
31. Поляков В.А. Технология карьеры. — М.: Дело, 2002.
32. Семёнова О. К. Менеджмент. – Братск: Лот, 2005 - с.413.
33. Старобинский Э.Е. В.В.Довгань// Управление карьерой. 2004. № 7.
34. Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом. – М.: Бизнес-школа, 2004 – с.423.
35. Татарников А.А. Управление кадрами в корпорациях США, Японии, Германии. – М.: ИНЭ, 2004 – с.423.
36. Тейлор Ф. Основы научного менеджмента, Прогресс, Москва, 2005 г - с.321.
37. Тейлор Фредерик Уинслоу, Менеджмент, - М., 2005 г- с.612.
38. Трейси Д., Менеджмент с точки зрения здравого смысла. – М.: Автор, 2004 - с.132
39. Финансовый менеджмент: теория и практика"/ Под ред. Стояновой Е.С.- М.: Перспектива, 2003 -140 с.
40. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник / Под ред. Е.С. Стояновой. – 5-е изд., перераб. и доп. – М.: Перспектива, 2002.
41. Хорошев Г.И., Савруков Н.Т. Управление персоналом6 конспект лекций. – СПб.: Политехника, 2000. – 125 с.
42. Хруцкий В.Е. Как добиться успеха. — М.: Политиздат, 2004.
43. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001. – 446 с.
44. Швалъбе Б., Швальбе X. Личность, карьера, успех. Психология бизнеса. — М.: Прогресс, 2004.
45. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. «Методика финансового анализа» - М.: ИНФРА- М, 2002 - 176с.
46. Шим Дж., Сигел Дж. Методы управления стоимостью и анализа затрат. – М. : Филинъ, 2002 - 144с.
47. Шишкин А.К., Вартанян С.С. , Микрюков В.А. “Бухгалтерский учет и финансовый анализ на коммерческих предприятиях”  “Инфра-М” - 2002 - 413с.
48. Щегин Г.В., Как работают с людьми за рубежом. – Киев: 2004 - с.514.
49. Экономика предприятия/Под ред. Семёнова В. М. – М.: Ника, 2005 - с.611.
50. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. проф. Н.А. Сафронова. – М.: Юристъ, 2002. – 608 с.
51. Энкелъман Н.Б. Преуспевать с радостью. - М.: Экономика, 2005.
52. Якокка Ли. Карьера менеджера. - М.: Прогресс, 2005.