470. Разработка мероприятий по организации здорового питания в гостинице Holiday Inn Сокольники (ЗАО УК Отель Менеджмент)
Содержание:
Введение 3
ГЛАВА 1. Теоретические основы организации здорового питания в гостинично-ресторанных комплексах 5
1.1. Сущность и определение организации здорового питания. 5
1.2. Организация здорового питания в предприятиях общественного питания 13
1.3. Организация питания в гостиницах и иных предприятиях размещения 15
ГЛАВА 2. Анализ организации питания в гостинице Holiday Inn Сокольники 24
2.1. Краткая характеристика гостиницы Holiday Inn Сокольники 24
2.2. Маркетинговое исследование гостиницы Holiday Inn Сокольники 34
2.3. Анализ организации питания в гостинице Holiday Inn Сокольники 45
2.4. Предложения по организации здорового питания в гостинице Holiday Inn Сокольники 51
Заключение 60
Список использованной литературы. 63

 
Введение
Актуальность данной темы состоит в том, что фактор питания является одним из важнейших в профилактике заболеваний, сохранении здоровья и повышения работоспособности. Именно поэтому следует обращать особое внимание руководителей предприятий общественного питания на проблемы организации здорового питания на своих предприятиях, как для гостей, так и для сотрудников. Время серьезно поставило вопрос о рациональном питании в условиях малых физических нагрузок и повышенных стрессовых воздействиях на человека, как в мире в целом, так и конкретно на предприятиях сферы услуг. Конечной целью дипломной работы является создание рекомендаций для данной гостиницы по организации здорового питания .
Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Разные виды бизнеса играют разную роль в экономике. Общеизвестно, что крупные предприятия, обладающие мощной научно-технической базой, производят больший вклад в развитие экономики. В то же время, как показывает практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, особое значение в предпринимательской деятельности имеет малый бизнес, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию.
Малое предпринимательство занимает определенную нишу в российской экономике, однако характеризуется неоднозначными, а зачастую и противоречивыми процессами развития, что во многом объясняется недостаточной теоретической и методической разработанностью организационно-экономических механизмов, проблемно ориентированных на специфику предпринимательской деятельности в конкретных отраслях.
На развитие предпринимательства оказывают влияние множество разнообразных факторов, среди которых ведущую роль играют организационные и экономические, стимулирующие проявление предпринимательской активности. Именно поэтому необходимы адекватные организационные формы и экономические методы активизации предпринимательской деятельности.
В научных трудах классиков экономической теории, таких, как А.Смит, Д. Рикардо, К. Маркс, Д. Кейнс, А.Шумпетер достаточно подробно анализируются различные аспекты предпринимательства, как явления, присущего деятельности в любых отраслях экономики. В процессе диссертационного исследования автором были проанализированы работы современных зарубежных авторов, в том числе, Д.Лембтена, Н. Сирополиса, Д. Стэнворта, П. Уилсона, В. Хойера, А.Хоскинга.
Теоретические проблемы и прикладные вопросы предпринимательской деятельности рассматривали такие видные экономисты как Т. Алимова, А. Блинов, А. Виленский, А. Игнатьев, А. Крутик, А. Муравьев, П. Мягков, М. Лапуста, А. Орлов, В. Радаев, С. Савельев, Л. Слуцкий, Н. Чернина, А. Шулус и другие.
Тема дипломной работы – «Разработка мероприятий по организации здорового питания в гостинице «Holiday Inn» Сокольники (ЗАО УК «Отель Менеджмент»)».
Объектом исследования в рамках дипломной работы является, –гостиница «Holiday Inn» Сокольники (ЗАО УК «Отель Менеджмент»), предметом исследования - технология предоставления услуг питания в данном отеле.
Данная тема хорошо освещена  в литературных  источниках и в периодической печати, так же много информации представлено в сети «Интернет» (хотя здесь она носит скорее рекламный и бытовой характер) – именно это стало одним из важных критериев в выборе темы дипломной работы. 
 
Список использованной литературы.

1. Трудовой Кодекс РФ от 4 октября 1997 года N 70 В редакции Законов РФ от 25 июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом РФ от 4 октября 1997 года N 71)
2. Положение о государственной инспекции труда при Министерстве труда РФ от 15.03.99 № 149
3. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277;
4. Перечень вознаграждений, относящихся к оплате труда от 26.07.99г. № 408
5. Программа устойчивого развития промышленности РФ на период 1999-2005 годы от 19.12.98г № 839
6. Закон Российской Федерации «О стандартизации» от 10 июня 1993 года № 5154-1.
7. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» от 10 июня 1993 года .№ 5151-1.
8. Закон Российской Федерации «Об основах туристской деятельности в РФ» от 24 ноября 1996 года № 132-ФЗ
9. ГОСТ Р50646-94 «Услуги населению. Термины и определения»
10. ГОСТ Р 50691-94 «Модель обеспечения качества услуг».
1. Аврах Ю.И., Журавлев ВВ. Концепция устойчивого развития курортов как основа формирования системы управления качеством санаторно-курортного продукта/Труды 5-й Международной научно-практической конференции «Туризм: подготовка кадров, проблемы и перспективы развития» М.: МГУС, 2004.
2. Азрилян. А.Н. Большой экономический словарь. Москва. «Институт новой экономики 2003.  864с
3. Акуленок Д.Н., Буров В.П. и др.  Бизнес-план фирмы. Комментарий методики составления. Реальный пример. – М.: Гном-Пресс, 2002. – 88 с.
4. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. – М.: Финансы и статистика, 2001. – 248 с.
5. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. «Теория экономического анализа: учебник.». - М.: Финансы и статистика, 2003- 288с.
6. Балабанов И.Т , Балабанов А.И. Экономика туризма: Учеб. пособие. — М.: Финансы и статистика, 2003.
7. Балабанов И.Т. "Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?". - М.: Финансы и Статистика, 2002.
8. Бережная Н.В. «Управление общественным питанием» - Москва «Экономика» 2003г- с.142
9. Бизнес-план, Учебно-практическое пособие. – М.: «Издательство ПРИОР», 1998.
10. Биржаков М.Б. Введение в туризм. СПб.: Издательский торговый дом «Герда», 2005.
11. Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. Ростов-на-Дону: Феникс,-2002,-352с.
12. Броймер Роберт А «Основы управления в индустрии гостеприимства» - Москва. «Аспект Пресс» 2003г - с.155
13. Введенние во франчайзинг /Под ред. С. А. Силинга. - Санкт-Петербург, 2004.
14. Виханский О.С, Наумов А.И. Менеджмент. Человек, стратегия, организация, процесс: Учебник для экономических специальностей вузов. М.: Изд-во МГУ, 2005.
15. Внешнеэкономический бизнес в России. Справочник / Под ред. И.П. Фаминского. — М.: Республика, 1997. — 591 с.
16. Все  о маркетинге:  Сборник материалов для руководителей предприятий,  экономических и коммерческих  служб.  -  М.: Азимут-Центр. 1998.
17. Голуб Д., Лоун Ван Ч. Современные компьютерные технологии, М.: Мир, 2005 – с433
18. Деммель Д, Технологии нового мира. Теория и приложения, М: Мир, 2004 – с.331
19. Дж. Харрингтон. 7 элементов совершенства // Европейское качество. – 2005. - № 2. – с. 22 – 23.
20. Дмитриев В. Игра по общим правилам // Ресторанные ведомости. – 2003. - № 11. – с. 14 – 18.
21. Довгань В. Франчайзинг путь к расширению бизнеса. - М.: Дело, 2005.
22. Дурович А.П., Копанев А.С. Маркетинг в туризме.: Учебное пособие- Мн.: Экономпресс, 1999
23.  Елисеева И. И. Практикум по эконометрике. – М.: Финансы и статистика, 2002, - 192 с.: ил.
24. Журавлев В.В. К вопросу об эффективности внедрения комплексной системы управления качеством на предприятиях санаторно-курортной отрасли/Экономика и финансы, 2005, № 20. 0,3кур
25. Журавлев В.В. Основные теоретические подходы к управлению качеством услуг / Материалы VIII Международной научно-практической конференции «Интеграция экономики в систему мирохозяйственных связей» 28-30 октября 2003г. СПб.: СПбГТУ, 2004
26. Журавлев В.В., Журавлева Л.Б. Управление качеством на предприятиях санаторно-курортной сферы / Материалы Международного конгресса «Здравница 2004». М.: 2005. 0,1 п.л.
27. Журавлев ВВ., Журавлева Л.Б., Мочалова Л.Я. Некоторые механизмы государственного регулирования курортной деятельности/Материалы VII-й Всероссийской научно-практической конференции «Социально-экономические проблемы развития курортов России» 12-15 июня 2002г. Сочи, СГУТиКД, 2004. 0,2 п.
28. Игорь Скрипюк. На пути ко всеобщему качеству // Гостеприимство. – 2002. - № 4 июль – август. – с. 78 – 82.
29. Измайлова Н.В., Кобяк М.В., Чернышев A3. Гостиницы Москвы: поведение человека в организации (в вопросах и ответах): Учебное пособие. М.: Типография «Центр оперативной полиграфии», 2004.
30. Кадры, как и прежде, решают все // Ресторатор. – 2003. - № 11. – с. 16 – 17.
31. Как преуспеть в бизнесе. - М.: Инф. -внедр. центр «Маркетинг», 2005.
32. Карпова Г. А. «Экономика современного туризма», Москва - Санкт-Петербург,2004
33. Квартальное ВА. Туризм: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2004.
34. Кислица АС, Журавлев ВВ., Мороз И.М. Современные проблемы и задачи курортов в рекреационном потенциале России/Материалы Ш Международной студенческой конференции «Предпринимательство и реформы в России» Спб.: СпбГУ, 2004
35. Козырев В. М. Основы современной экономики: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2004.
36. Компьютерные технологии обработки информации. Под ред.С. В. Назарова – М.: Финансы и статистика, 2004 – с.432.
37. Короткое Э.М. Исследование систем управления: Учебник. М.: ДеКа, 2005.
38. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2005.
39. Котлер Ф., Боуэн Дж„ Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ./Под ред. Р.Б. Ноздревой. М.:ЮНИТИ, 2003.
40. Кохно П. А., Микрюков В. А., Комаров С. Е. Менеджмент. - М.: Финансы и статистика, 2004.
41. Кравченко А.И. Анализ  хозяйственной деятельности  предприятий  общественного питания. Учебно практическое пособие-Мн.: Финансы, учет, аудит, 1998-184с
42. Круглов М, Шишков Г. Новые тенденции контроля качества услуг // Туризм. – 2004. - № 3. – с. 32 – 33.
43. Курляндская Р. Мастера общения и расположения // Гостиница и ресторан. – 2004. - № 3. – с. 24 – 35.
44. Маркова БД., Кузнецова С А. Стратегический менеджмент: Курс лекций. М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2005.
45. Мезоэкономика переходного периода: рынки, отрасли, предприятия/Под ред. Г.Б. Клейнера. М.: Наука, 2005.
46. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания.: Уч.  пособие составили Ю.Н.Борисова, Н.И.Гаранин, Ю.В.Забаев, А.И.Селкин. - М.: РМАТ, 2001 –73с.
47. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. - М.: Дело, 2004.
48. Милънер Б.З. Теория организации: Учебник для студентов вузов, обучающихся по экономическим специальностям. Изд. 2-е, пере-раб. и доп. М.: ИНФРА-М, 2004.
49. Моисева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой. М.: Финансы и статистика, 2005.
50. Паркинсон С. Н. Законы Паркинсона. - М.: Прогресс, 2004.
51. Питерс Т., Уотермай Р. В поисках эффективного управления, - М.: Прогресс, 2005.
52. Рыночная экономика: Учебник. - М.: Соминтэк, 2005.
53. Сенин B.C. Организация международного туризма: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2004.
54. Сертификация: защита для клиента // Ресторанные ведомости. – 2001э - № 7 – 8. – с. 36 – 37.
55. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник/Под ред. А.Д. Чудновского Изд. 2-е, перераб. и доп. М.: ЮРКНИГА, 2005.
56. Управление организацией: Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. Изд. 2-е, перераб. и доп, М.: ИНФРА-М, 2004.
57. Управление современной компанией: Учебник/Под ред. Б. Мильнера и Ф. Лииса. М.: ИЫФРА-М, 2005.
58. Федотова И. Сава вукоев: «Клиент – ваша лучшая реклама» // Ресторанные ведомости. – 2003. - № 9. – с. 30 – 33.
59. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2004.
60. Чернышев А.В. Профессиональная переподготовка и повышение квалификации специалистов гостиничного комплекса. М.: Интел-универсал, 2005.
61. Чичкина С. Переход  на мировые стандарты: готовиться нужно сейчас // Туризм. – 2005. - № 6. – с. 32 – 34.
62. Чудновский А.Д., Жукова МА. Менеджмент туризма. М,: Финансы и статистика, 2005.
63. Экономика общественного питания/Под. ред. Н.И. Кабушкина: Учеб. пособие.- 2-3 изд., испр. - Минск:Новое знание,2003-304с