399. Методы управления на предприятии питания на примере ООО "Санетек-комфорт"
Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Теоретические основы и реализация методов
управления на предприятии ………………………………………………...6
1.1. Роль и значение методов управления предприятиями …………….6
1.2.Основные черты методов управления предприятиями……………...10
1.3. Классификация методов управления на современном этапе……….12
1.4. Методическая подготовка и оценка эффективности управления .. 29
Глава 2. Анализ и оценка использования методов управления на предприятии на примере ООО «Санетек-комфорт»…………………….41
2.1. Общая характеристика ООО «Санетек-комфорт»………………….41
2.2. Анализ организационной структуры ООО «Санетек-комфорт»……………………………………………………………………….45
2.3. Анализ финансово-экономических показателей деятельности ……51
2.4. Анализ применяемых методов управления в ООО «Санетек-комфорт»………………………………………………………………………56
Глава 3. Рекомендации по совершенствованию методов
управления предприятиями………………………………………………60
3.1. Разработка оптимальной организационной структуры,
новых технологий, системы качества………………………..………….60
3.2. Внедрение современных методов управления предприятием……60
3.3. Информационное обеспечение проекта по
совершенствованию управления………………………………..…………73
3.4. Оценка плана по совершенствованию управления
в ООО «Санетек-комфорт»…………………………………………………79
Заключение…………………………………………………………………….83
Список литературы…………………………………………………………..86
Приложение……………………………………………………………………89
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Гражданский кодекс РФ от 21.10.94 г.
2. Конституция Российской Федерации
3. Атаманчук Г.В. Конституционные основы государственной службы и кадровой политики. Лекция. - М.: Изд-во РАГС, 2005. – 247 с.
4. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала: пособие по кадровой работе. – М.: Юристъ, 2005. – 435 с.
5. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: - М.: Высш. школа, 2006. – 378 с.
6. Государственная кадровая политика и механизм реализации.- /Кадроведение/: Курс лекций.- М.: Изд-во РАГС, 2005. – 234 с.
7. Габитов И. Кадровая политика. - Уфа, РИО БАГСУ, 2004. – 276 с.
8. Грачев М.В. Суперкадры. Управление персоналом в международной корпорации. - М.: Дело ЛТД, 2003. – 421 с.
9. Дафт Р.Л. Менеджмент.- СПБ: Питер, 2004. – 189 с.
10. Дуракова И. Б. Управление персоналом. Отбор и найм: - М.: Издательство «Центр», 2006. – 365 с.
11. Ежегодник: 2005: Государственная служба России.- М.: РАГС, 2005. – 654 с.
12. Книга работника кадровой службы. Учебно-справочное пособие./ Под общ.
ред. С.В.Охотского, В.М. Анисимова. - М.: ОАО "Изд-во "Экономика", 2006. – 345 с.
13. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента - М.: «Дело ЛТД», 2004. – 279 с.
14. Матирко В.И. Проблемы кадровой политики в государственном аппарате. М.: Дело, 2004. – 340 с.
15. Одегов Ю.Г., Журавлев П.В. Управление персоналом: Учебник для вузов: - М.: Финстатинформ, 2003. – 267 с.
16. Пугачев В.П. Руководство персоналом организации: учебник / В.П, Пугачев.-М.:Аспект Пресс, 2005. – 365 с.
17. Турчинов А. Профессионализация и кадровая политика: проблемы развития теории и практики. - М.: МПСТ Флинта, 2002. – 195 с.
18. Травин В.В., Дятлов В.А. Основы кадрового менеджмента.- М.: Дело, 2005. – 276 с.
19. Управление персоналом. /Под ред. Базарова Т.Ю., Еремина Б.Л. - М.: ЮНИТИ, 2002. – 199 с.
20. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практичесоке пособие. Изд. 4-е, перераб. и доп. (Серия «Библиотека журнала «Управление персоналом»): – М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2000. – 294 с.
21. Шкатулла В.И. Настольная книга менеджера по кадрам. - М.: Издательская
группа Норма-Инфра, М., 2005. – 139 с.
22. Экономика /под редакцией Булатова А.С./ - М.: Бек, 2003. – 234 с.
23. Афанасьев В. Малый бизнес: проблемы становления. // Российский экономический журнал. – 2006. - №2. – С.25-27.
24. Бжилянская Л. Управление персоналом: тенденции развития и меры государственного регулирования. // Экономист. – 2006. - № 3. – С.12-18.
25. Бессонова З. Проблемы планирования кадрового резерва руководителей. // Экономика и управление. - 2005. - № 6. – С.34-39.
26. Вахтина Н., Долгова О. Эффективность управления кадрами. // МЭ и МО. – 2006. - №6. – С.45-52.
27. Ионов М. Управление персоналом: состояние и перспективы. // Экономист. – 2006 . - № 10. – С.45-49.
28. Кастельс М. Информационная эпоха: экономика, общество и культура. — М.: Изд-во ГУ—ВШЭ, 2000. — 607 с.
29. Кудров В.М. Система управления кадрами: заметки о мировом опыте. // Общество и экономика. - 2006. - № 7-8. – С.56-62.
30. Лихтенштейн В. Финансовые рычаги стабилизации деятельности предприятия (регулирование на макроуровне). // Вопросы экономики. - 2006. - № 3. – С.71-75.
31. Магура М.И. Мотивация труда персонала и эффективность управления // Управление персоналом – 2005. - № 3. – С.34-41.
32. Махмутов А. Экономическая реформа в России. Региональные проблемы. // Экономика и управление.-2005. - №3. – С.54-62.
33. Мильнер Б. Управление: пути преодоления кризиса .// Вопросы экономики.- 2006. - № 6. . – С.24-29.
34. Нусратуллин В. Некоторые аспекты разработки и реализации Концепции и Программы социально-экономического развития РБ.// Экономика и
управление. – 2005. - № 5. - . – С.34-41.
35. Система внутрикорпоративных мероприятий как инструмент укрепления сущности бренда в сознании персонала компании-брендовладельца // Деловой Петербург. № 133. 06.12.2006.
36. Стратегия социально-экономического развития РБ на среднесрочную (1996- 2000гг.) и долгосрочную (до 2005г.) перспективу (концептуальные
основы).//Экономика и управление. – 2006. - № 4(12). -. – С.74-81.
36. Роберт К. Кэмпа. Бенчмаркинг: поиск наилучшего промышленного опыта, ведущего к превосходству в сфере производства. // http://ns.mibif.indi.ru/library/html/ book/index.htm
37. Ш. Шиба, А. Грэхэм, Д. Вальден. "Новое в управлении персоналом // http://ns.mibif.indi.ru/library/html/book/index.htm
38. Внутрифирменное управление персоналом. Лекция г-на Миядзаки http://www.academy.uz/jica/ARTICLE7.HTM
39.Сайт www.prlink.ru/vedomosti/news
40. Сайт http://www.marketing.cfin.ru/read/m8/5.htm
ДОКЛАД
Уважаемые члены аттестационной комиссии, вашему вниманию предлагается выпускная квалификационная работа на тему
«Методы управления на предприятии питания»
Актуальность темы исследования. Одной из главных целей экономического развития России является обеспечение реального и устойчивого роста уровня жизни населения и, исходя из этого, сфере питания будет уделяться все большее внимание, как на федеральном, так и на региональном уровнях. В настоящее время созданы предпосылки для повышения эффективности предприятий сферы питания: сформировалась система, базирующаяся на рыночных принципах; доля негосударственного сектора экономики в общем объеме услуг в целом по России составляет от 60 до 95 процентов по отдельным видам. Большинство предприятий общественного питания относятся к малым. Их доля в общем объеме всех малых предприятий составляет 50 процентов. В тоже время торговля и общественное питание стала самой прибыльной отраслью российской экономики. Положительное сальдо возросло в 2003 году до 163 млрд рублей или на 35,3%. Доля прибыльных предприятий увеличилась до 72,4%.
Особенности состояния и развития предприятий общественного питания на нынешнем этапе определяются как результатами экономической политики государства и состоянием соответствующего ей хозяйственного механизма, так и недостаточной эффективностью регулярного менеджмента, что объясняется отсутствием в реальной практике адекватных методов управления. Все это указывает на актуальность темы дипломной работы и диктует необходимость исследования теоретических и методических вопросов использования эффективных методов управления предприятиями питания в условиях нестабильной внешней среды и формирующихся рыночных отношений.
Целью исследования является совершенствование методов управления предприятий общественного питания, обеспечивающих их эффективное развитие в условиях острой конкуренции. Достижение данной цели потребовало решение ряда задач:
- изучить роль, специфику и основы реализации методов управления на предприятии,
- обосновать наиболее рациональные методы управления предприятиями общественного питания;
- провести анализ производственно-экономической деятельности и организационной структуры предприятия,
- дать оценку использования методов управления на предприятии на примере ООО «Санетек-комфорт»,
- разработать рекомендации по совершенствованию методов управления предприятиями, провести экономическую оценку плана по совершенствованию управления исследуемого предприятия.
Объектом исследования выступает предприятие общественного питания, расположенное в г.Москва ООО «Санетек-комфорт».
Предметом исследования является система управления бизнесом в сфере питания.
Объектом исследования стало общество с ограниченной ответственностью ресторан "Санетек-комфорт". Предприятие в установленном законом порядке осуществляет розничную торговлю, закупочную деятельность, основным является общественное питание.
Сегодня московский ресторанный рынок отличают высокие темпы роста: ежемесячно в столице открывается как минимум десять новых ресторанов, и, по мнению экспертов, подобная тенденция роста сохранится в течение пяти лет. Однако заведений общественного питания в Москве по сравнению с другими мировыми мегаполисами по-прежнему не так много. По сведениям Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы на 1 января 2007 г., в столице работало 6382 предприятия общественного питания. По данным исследовательской компании «Комкон», за последние три года количество посетителей ресторанов и кафе увеличилось в столице втрое.
На сегодня лидирующие позиции ресторанного рынка занимают рестораны и кафе «Ростик Групп» , Андрей Деллос и «Ромашка менеджмент». Крупных международных операторов на российском ресторанном рынке пока немного. Лидирующие позиции в категории среднего ценового уровня (средний счет без учета алкогольных напитков – до $50) занимает «Росинтер». Среди наиболее крупных игроков: «Елки-палки», «Якитория», «Гин-Но-Таки», «Му-Му», «Шеш-беш» и «Молли Гвинз».
Организационная структура управления исследуемого предприятия представлена на рис. 1. Степень централизации ресторана – средняя, т.к. функции распределены по управленческому персоналу. Возглавляет работу ресторана - директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.
ОСУ ресторана линейно-функциональная. Она является эффективной, потому что отвечает необходимым показателям. В первую очередь тем, которые характеризуют эффективность системы управления: наблюдается увеличение объема выпуска продукции, увеличение прибыли, улучшение качества продукции. Во-вторых, характеризующим содержание и организацию процесса управления, в том числе непосредственные результаты и затраты управленческого труда: расходы на содержание аппарата управления, содержание зданий и помещений, переподготовка и подготовка.
Анализ финансовой деятельности выполнен на основании данных внешней бухгалтерской отчетности предприятия за 2005-2006гг. Анализ динамики имущества организации и источников его формирования за указанный период позволяет сделать следующие основные выводы:
1. Общая сумма активов предприятия за 2005г. снизилась на 592 тыс. руб., тогда как в 2006г. наблюдается рост имущества компании на 31954 тыс. руб.
Итоговое изменение суммы активов предприятия за 2 года +31362 тыс. руб.; темп роста показателя составил 214,23% Вместе с ростом активов предприятия происходит и их реструктуризация. Структура активов предприятия улучшается, поскольку в ней возрастает доля более ликвидного имущества.
3. В общей структуре источников формирования имущества у ООО «Санетек-комфорт» устойчиво преобладают заемные средства, что считается в теории финансового анализа и менеджмента негативным явлением (снижается финансовая независимость предприятия).
4. Данные для анализа финансовых результатов деятельности ООО «Санетек-комфорт» за 2005-2006гг. представлены в табл. 1.
Динамика основных показателей финансовых результатов деятельности ООО "Санетек-комфорт" представлена на рис. 2. Итог производственно-коммерческой деятельности ООО "Санетек-комфорт" за 2006г. – чистая прибыль в размере 2838 тыс. руб. при наличии в предыдущем 2005г. чистой прибыли в сумме 3788 тыс. руб. Сказанное полностью подтверждает общую картину финансового состояния отрасли, о которой шла речь в начале данного раздела дипломной работы: несмотря на рост выручки предприятия, его прибыльность ухудшается за счет опережающих темпов роста издержек.
По количественным и качественным параметрам персонал компании соответствует производственным задачам текущего и будущего года.
Качественный состав рабочих остается практически неизменным за последние 5 лет. Обучение и повышение квалификации рабочих полностью закрывает потребность профподготовки. В ООО "Санетек-комфорт" управленческий персонал на 100% имеет высшее образование. Эти данные позволяют сделать вывод о достаточном уровне профессиональной подготовки рабочих, специалистов и руководящего состава для решения производственных задач.
Организационное воздействие, оказываемое на персонал, способствует высокому уровню регламентации управления конфликтными ситуациями. В этом меня убедило наличие на данном предприятии внутренних нормативных документов, регламентирующих деятельность персонала ООО "Санетек-комфорт"
- хорошо проработанного устава общества с ограниченной ответственностью ООО "Санетек-комфорт"
- коллективного договора ООО "Санетек-комфорт",
- правил внутреннего трудового распорядка, разработанных в соответствии с ГК и КЗоТ РФ;
- наличие четкой организационной структуры управления и штатных структур предприятия и их ежегодная корректировка;
- наличие четких должностных инструкций сотрудников с определением функциональных обязанностей работника и нормированием труда,
- используются экономические методы воздействия на персонал, такие, как мотивация и стимулирования труда.
В компании применяются эффективные виды распорядительных воздействий. Основанием для такого вывода послужило наличие четких приказов директора компании, с указанием состояния вопроса, мероприятий, ресурсов и ответственных.
Однако, в процессе анализа воздействия административных методов выявилось слабое применение системы контроля за исполнением документов на предприятии, что приводит к неэффективности некоторых распорядительных воздействий.
На мой взгляд, в ООО "Санетек-комфорт" недостаточно развита кадровая политика. Основные инструментарии в работе с персоналом – социально-психологические методы. Совершенно не используются такие социально-психологические методы, как:
- организация индивидуальной работы с сотрудниками с учетом типа личности, темперамента (мероприятия по аттестации специалистов);
- проведение тренингов и семинаров для руководителей;
Необходимо отметить, что в настоящее время на фирме имеет место нервозность и психологический дискомфорт в коллективе, несмотря на привыкание к некоторым конфликтным ситуациям. Прежде всего, это обусловлено тем, что на предприятии очень мало значения придается социально-психологическим методам, значительно больше значения придается экономическим методам.
Наиболее целесообразным для применения в ООО "Санетек-комфорт" является внедрение матричной структуры управления, представляющей собой наиболее современный и эффективный тип организационно-правовой структуры управления, построенный на принципе двойного подчинения исполнителей: с одной стороны – непосредственному руководителю функциональной службы, которая предоставляет персонал и техническую помощь, с другой – руководителю проекта (целевой программы), который наделен необходимыми полномочиями для осуществления управления в соответствии с запланированными сроками, ресурсами и качеством.
Автором дипломной работы были составлены следующие рекомендации для разработки в последующем мероприятий по совершенствованию деятельности по управлению кадрами исследуемой организации в целом:
1. Эффективность управления персонала предприятия в целом можно повысить благодаря введению новой штатной единицы - специалиста по управлению персоналом (см. таб. 3.)
2. Важной проблемой, возникающей часто в процессе вовлечения пер-сонала, является отсутствие знаний, навыков, умений или опыта для того, чтобы принимать полномочия, ответственность, участвовать в процессе улучшения. Для преодоления этой проблемы необходимо готовить персо-нал для этой его новой роли, обучать его, а также соответствующим обра-зом вознаграждать и мотивировать. В таблице 4. представлены предположительные данные расходов на осуществление мероприятий по внутрифирменному обучению персонала в период с 2007 по 2009 годы.
Предполагаемые показатели средних объемов дохода специалистов представлены на рис. 3., показатели прохождения испытательного срока - на рис.4.
3. Усовершенствовать концепцию внутрифирменного PR в целях улучшения имиджа, образа организации. Работа по внутреннему PR направлена на снижение "текучки", удержанию уникальных специалистов, повышение имиджа руководства и самой компании в глазах сотрудников, создание единой команды. В таблице 5 представлены предположительные данные расходов на реализацию внутренних PR мероприятий в период с 2007 по 2009 годы.
4. Необходимо пересмотреть систему мотивации и стимулирования сотрудников всех категорий. Рекомендуется внедрить на практике систему замещения старых специалистов новыми, т.е. при которой старый сотрудник становится экспертом или советником, при этом он сохраняет свой оклад, а его место занимает новый сотрудник, подготовленный старым за дополнительное вознаграждение. Эта система позволит старым сотрудникам безболезненно уступать место своим молодым коллегам. В таблице 6. представлены предположительные данные расходов на осуществление мероприятий по подбору сотрудников, внедрении системы замещения старых специалистов новыми в период с 2007 по 2009 годы.
В целях корректировки системы мотивации и стимулирования труда персонала автором предложено формировать заработную плату молодых специалистов только из постоянной части, не включая премию, так как не обладая достаточным стажем, рассчитывать на существенную часть переменной компоненты им не приходится. Напротив, большую роль в работе с молодежью уделяют неденежным мотиваторам, в том числе нематериальным.
Подобное реформирование системы мотивации и стимулирования приведет к существенному сокращению издержек на оплату труда персонала, а именно уменьшение этой статьи расходов должно составить около 15%. Такое сокращение вызвано, очевидно, практическим устранением переменной части оплаты труда в структуре вознаграждения молодых специалистом и замена ее на социальные нематериальные вознаграждения.
В таблице 7. представлены предположительные данные расходов на осуществление вышеперечисленных мероприятий по совершенствованию кадровой политики в период с 2007 по 2009 годы.
При составлении сметы расходов на совершенствование системы управления на 2007 год были включены все направления совершенствования в ООО "Санетек-комфорт» (см. таб. 8.). Объем затрат на рекомендованные мероприятия по управлению кадрами представлен на рис. 5.
Уровень экономического эффекта от мероприятий по реализации управленческих нововведений в области управления персоналом в ООО "Санетек-комфорт" в период с 2007 по 2010 годы можно оценить на основе данных таблицы 9.
Оценка экономической эффективности затрат на проведение мероприятий по усовершенствованию деятельности по управлению персоналом показала, что экономический эффект от нововведений уже в 2007 году увеличится на 5,4%, в 2008 году на 10,1%, а в 2009 году на 16 %. Эти предположительные показатели являются доказательством эффективности рекомендованных мероприятий по повышению качества в области кадровой политики.
Динамика показателей экономического эффекта от мероприятий по совершенствованию управления кадрами представлена на рис. 6. Анализ динамики показателей экономического эффекта от мероприятий по совершенствованию управления персоналом показал, что экономический эффект из года в год имеет тенденцию к повышению, при уменьшении финансирования данных мероприятий, за счет рационального подбора совершенствования методов управления.
