452. Комплекс PR-мероприятий направленный на продвижение предприятия общественного питания на примере ресторана " Камертон "
Содержание:
Введение 3
Глава 1. Методологические подходы к организации PR как средство продвижения услуг предприятий общественного питания 5
1.1. PR деятельность на предприятиях общественного питания 5
1.2. Процесс организации PR как средства продвижения услуг ресторана 13
1.3. Значение PR для современного ресторана 18
Глава 2. Специфика организации PR деятельности общественного питания 25
2.1.Организационно-экономическая характеристика предприятия общественного питания 25
2.2. Анализ системы управления в ресторане " Камертон " 26
2.3. Анализ финансово-экономических показателей деятельности ресторана " Камертон " 30
2.4. Анализ организации PR-деятельности, мероприятий в ресторане " Камертон " 45
2.5. Разработка и экономическое обоснование путей совершенствования PR в работе ресторана " Камертон " 51
2.6. Экономическое обоснование PR кампании ресторана "Камертон" 58
Заключение 66
Список литературы: 69
Список литературы:
1. Алешина И. В. Паблик рилейшнз для менеджеров и маркетеров. М., 2005.
2. Антипов К. В., Баженов Ю. К. Паблик рилейшнз. М, 2005.
3. Блажное Е. А. Паблик рилейшнз. М, 2005.
4. Блэк С. PR: международная практика. М., 2005.
5. Блэк С. Паблик рилейшнз. Что это такое? М., 1990. С. 17.
6. Блэк С. Паблик рилейшнз. Что это такое? М., 2005.
7. Богданов Е. Н., ЗазыкинВ. Г. Психологические основы паблик рилейшнз. СПб., 2006.
8. Бочаров М. П. История паблик рилейшнз: нравы, бизнес, наука. М., 2006.
9. Буари Ф. А. Паблик рилейшнз или стратегия доверия. М., 2005.
10. Грин Э. Креативность в PR. СПб., 2005.
11. Джей Э. Эффективная презентация. Минск, 2006.
12. ДотиД. Паблисити и паблик рилейшнз. М., 2005.
13. Катлип С. М., Сентер А. X., Брум Г. М. Паблик рилейшнз. Теория и практика. М„ 2000. С. 274.
14. Катлип СМ., СентерА. X., Брум Г. М, Паблик рилейшнз. Теория и практика. М., 2006
15. Королька В. Г. Основы паблик рилейшнз. М., 2005
16. Королъко В. Г. Основы паблик рилейшнз. М., 2002. С, 29.
17. Лебедева Т. Ю. Искусство обольщения. Паблик рилейшнз по-французски. Концепции. Практика / Отв. ред. Я. Н, Засурский. М., 2005.
18. Моисеев В. А. Паблик рилейшнз. Теория и практика. Киев, 2005.
19. Ноэль-Нойман Э. Общественное мнение. Открытие спирали молчания. М, 2004.
20. Панкратов В. Н. Манипуляции в общении и их нейтрализация. М., 2005.
21. Пашещев Е. Н. Паблик рилейшнз: от бизнеса до политики. М., 2005.
22. Пономарев С. В. Реклама. СПб., 2006
23. Почепцов Г. Г. Паблик рилейшнз, или Как успешно управлять общественным мнением. М., 2005.
24. Почепцов Г. Г. Послекоммуникативные процессы // Рациональность и семиотика дискурса. М., 2004.
25. Почепцов Г. Г. Профессия: имиджмейкер. М., 2006.
26. Почепцов Г. Г. Теория коммуникации. М., 2005.
27. Почепцов Г. Г. Теория коммуникации. М„ 2001. С. 452.
28. Сайтэл Ф, П. Современные паблик рилейшнз / Пер. с англ. 8-е изд. М., 2006.
29. Самые успешные PR-кампании в мировой практике / Пер. с англ. М., 2005.
30. Связи с общественностью в политике и государственном управлении / Под общ. ред. В. С. Комаровского. М., 2005.
31. СиняеваИ. М. Паблик рилейшнз в коммерческой деятельности. М., 2004.
32. Тимофеев М. И. Связи с общественностью (паблик рилейшнз). М., 2006.
33. Тулъчинский Г. Л. PR фирмы: технология и эффективность. СПб., 2005.
34. Федотова Л. Н. Паблик рилейшнз и общественное мнение. СПб., 2006
35. Чумиков А.Н., Бочаров М. П. Связи с общественностью: теория и практика. М., 2003. С. 18
36. ЧумиковА. Н., БочаровМ. П. Связи с общественностью; Теория и практика. М, 2005.
37. Шишкина М. А. Паблик рилейшнз в системе социального управления. СПб., 2002. С. 56.
38. Шишкина М. А. Паблик рилейшнз в системе социального управления. СПб., 2006.
39. Яковлев И. П. Паблик рилейшнз в организациях. СПб., 2004.
40. Grunig James. What Kind of Public Relations do you Practice? New Theory of Public Relations Present Four Models // Pr Reporter: Purview. -1984, April 9.-Vol. 27. - P.I
41. Newsom Doug, Scott Alan, Turk Judy VanSlyke. This is PR: The Realities of Public Relations: 5th ed. - Belmont, Cal., 1993. -P. 4-5
ДОКЛАД
Актуальность темы дипломной работы в том, что условиях современного экономического рынка, века жестокой конкуренции предприятий общественного питания важным направлением деятельности является изучение рынка, проведение маркетинговых исследований - обеспечение PR мероприятий деятельности предприятия общественного питания.
Предметом исследования является комплекс PR мероприятий.
Объектом исследования выступает предприятие общественного питания «Камертон».
Целью дипломной работы является продвижение услуг предприятия питания средствами PR .
Поставленная цель определяет главные задачи, которые подлежат решению в данной работе:
1. Изучение литературы по теме работы
2. PR – средства в продвижении услуг
3. анализ PR деятельности предприятия и степени готовности к реализации маркетинговой стратегии;
4. разработка и обоснование мероприятий по совершенствованию PR деятельности.
Практическая значимость работы заключается в том, что основные теоретические и методические положения дипломного исследования могут быть положены в основу процесса принятия управленческих решений на предприятиях сферы услуг, использованы предприятиями при определении устойчивости своего положения на рынке, при выборе приемлемых методов конкуренции, а также при формировании имиджа и деловой репутации предприятий.
В результате проведенного исследования можно сделать следующие выводы. Связи с общественностью представляют собой специфическую часть управленческих коммуникаций. В зарубежной практике они носят название «паблик рилейшнз» — PR (Public Relations — PR.). Мы также будем пользоваться этим термином и его обозначением с целью идентификации понятий.
Российская научная школа паблик рилейшнз сформировалась в Петербурге, на базе факультета журналистики Санкт-Петербургского университета. Этот факт признан профессиональным сообществом: весной 2002 г. президентом Российской ассоциации по связям с общественностью избрана профессор этого университета М. А. Шишкина. Она считает, что целью связей с общественностью «является формирование эффективной системы коммуникаций социального субъекта с его общественностью, обеспечивающей оптимизацию социальных взаимодействий со значительными для него сегментами среды».
Связь с аппаратом организации может осуществляться не только в форме общения, но и в форме поведения менеджеров. Например, пользование администрацией общими с персоналом столовыми, автостоянками, входами в учреждение и т.д. Вообще говоря, PR очень сильно способствует формированию привлекательного имиджа управленцев среди своего персонала.
Ресторан - предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и сочетается с организацией отдыха и развлечений.
Ресторан - это тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетается с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана. Ресторан - это предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Особенность организации работы ресторана - это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
В ресторане обеспечивается высокий уровень комфортности за счет оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, в частности путем кондиционирования воздуха, интерьера и т.д. Ресторан организуют обслуживание торжественных официальных приемов, совещаний, конференций, семейных торжеств и т.д.
В вечернее время предусматривают концертно-эстрадные представления. Обслуживают гостей в ресторане официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные специалисты.
Рассматриваемый в работе ресторан "Камертон" является юридическим лицом, коммерческой организацией, имеющей самостоятельный баланс, расчетные и банковские счета, печать с фирменным наименованием, бланки, штампы и прочие реквизиты.
Анализ финансово-экономического состояния ресторана показал, что предприятие находится в неблагоприятном положении.
В качестве основных мероприятий по улучшению деятельности ресторана можно предложить:
- изучение спроса потребителей с целью определения маркетинговой стратегии предприятия ;
- расширение и обновление ассортимента продукции собственного производства;
- проведение рекламных мероприятий с целью увеличения целевого рынка ресторана;
- увеличение пропускной способности обеденных залов за счет прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима работы;
- внедрение индустриальных методов производства полуфабрикатов и повышение степени обеспеченности ими ресторана.
Результаты анализа свидетельствуют о том, что данная ситуация, сложившаяся в ресторане, достаточно типична для российских предприятий ресторанного бизнеса на данном этапе перехода от плановой к рыночной экономике. Среди общих недостатков в организации маркетинговой деятельности ресторана «Камертон» можно назвать следующие:
• отсутствие единого методологического подхода к маркетинговой концепции ресторана;
• ориентацию руководства ресторана на устаревшие маркетинговые концепции «интенсификации коммерческих усилий» и «совершенствования производства»;
• недостаточная деятельность ресторана в области рекламы и стимулирования сбыта;
• отсутствие налаженной системы «обратной» связи с потребителями услуг ресторана;
• отсутствие единой политики в области развития и совершенствования услуг ресторана.
В результате проведенного анализа деятельности ресторана, в рамках данной дипломной работы, были предложены PR мероприятия по совершенствованию деятельности и позиций ресторана на рынке услуг питания г.Москвы.
