517. Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта по производству твердых сортов сыра
Содержание:
ВВЕДЕНИЕ 3
1. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ 8
1.1. Цель и задачи разработки бизнес-плана 8
1.2. Описание продукции (услуги) 14
1.3. Анализ рынка и прогнозирование спроса 16
1.4. Определение средней рыночной цены на изделие (услугу) путем сравнения ее с ценами аналогов 23
1.5. Мероприятия по продвижению товара на рынок 24
2. ПРОЕКТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ МОЩНОСТЕЙ И ПРОЦЕССОВ 26
2.1. Описание производственного процесса производства твердых сыров 26
2.2. Расчет производственной мощности и парка оборудования 29
2.3. Расчет потребности в производственных площадях 31
2.4. Расчет потребности в производственном персонале 33
3. ПРОЕКТ МЕНЕДЖМЕНТА 36
3.1. Разработка организационной структуры 36
3.2. Составление матрицы разделения административных задач управления 40
3.3. Разработка организационных процедур для задач управления 46
4. РАСЧЕТ ИНВЕСТИЦИЙ, ОПЕРАЦИОННЫХ ЗАТРАТ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ 49
4.1. Расчет суммы капиталообразующих инвестиций 49
4.2 .Расчет операционных материальных затрат 49
4.3. Расчет заработной платы персонала предприятия 50
4.4. Составление сметы косвенных расходов 51
4.5. Калькуляция себестоимости единицы продукции и обоснование цены 52
4.6. Расчет показателей экономической эффективности проекта 54
5. АНАЛИЗ РИСКОВ БИЗНЕС-ПЛАНА 57
5.1. Качественный анализ вероятных рисков 57
5.2. Количественный анализ рисков проекта 59
5.3. Определение условий безубыточности проекта 61
Заключение 64
Список использованной литературы: 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 70

 
Заключение
В результате можно сделать следующие выводы. Целью бизнес плана является разработка инвестиционного проекта по производству твердых сортов сыра на действующем предприятии ООО «ЭКО».
Российский рынок сыра является перспективным и динамично развивающимся. Спрос на твердые и плавленые сыры устойчив, объемы производства растут. На элитные сорта спрос также увеличивается, что является следствием повышения покупательской способности населения. Наиболее перспективными, особенно для региональных продаж, являются твердые и плавленые сыры с длительным сроком хранения. Существующее положение на российском рынке сыра характеризуется двумя основными моментами: насыщение рынка традиционными сортами и развитие сегмента экзотических продуктов.
Сыр входит в число продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу. По данным исследований, доля людей, потребляющих сыры твердых и мягких сортов хотя бы один раз за три месяца, составляет почти три четверти (около 75%) всего населения России, при этом большинство (около 65%) ест его не реже одного раза в неделю. Фактически сыр относится к разряду продуктов повседневного спроса.
По потребительским характеристикам российский рынок сыра подразделяют на 3 группы: основную, элитную и дополнительную.
Основная группа включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые – твердые и плавленые.
Несмотря на значительное количество разновидностей сыра на российском рынке, нельзя сказать, что на нем присутствуют какие-либо брэнды: практически все виды сыров – это, скорее, сорта и разновидности, а не марки. Попытки отечественных производителей создать брэнды сыров единичны.
В России насчитывается более 500 предприятий, выпускающих твердые и жирные сыры, и около 200 предприятий, производящих плавленые. В последние годы рост объемов выпуска сыров наблюдался во всех регионах, что связано прежде всего с увеличением производства основного сырья для приготовления сыра – молока.
Как известно, спрос рождает предложение, и благодаря инвестициям в российское производство отечественные производители сыра сумели перейти на новые формы экономических взаимоотношений и уже в новых условиях успешно развивают отечественное производство. Между поставщиками сырья и производителями сыра заключаются долгосрочные договора, благодаря которым поставщики сырья имеют стабильный рынок сбыта, производители сыра могут обеспечить непрерывность процесса производства, а также устанавливаются выгодные условия сотрудничества, например, скидки на закупаемое сырье.
По органолептическим показателям сыр должен соответствовать следующим требованиям:
- вкус и запах выраженный, сырный, сладковатый, слегка пряный;
- консистенция тесто пластичное, однородное;
- рисунок на разрезе сыр имеет рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы, равномерно расположенных по всей массе;
- цвет теста от белого до слабо-желтого, однородный по всей массе;
Большинство предприятий стремится использовать свои внутренние возможности при удовлетворении потребности в кадрах. К ним можно отнести перевод работающих сотрудников на другое место работы, перемещение по служебной лестнице, подготовка рабочих через систему производственно-бригадного обучения. Преимуществом использования внутреннего источника является его экономичность. Передвижение своих работников внутри предприятия всегда дешевле, чем набор новых кадров со стороны. Кроме того, что улучшает моральный климат, усиливает привязанность к предприятию. К недостаткам использования внутреннего источника можно отнести производственную замкнутость, т. е. отсутствие притока людей со свежими взглядами, менее широкие возможности выбора.
Менеджеры и специалисты ООО «ЭКО» должны быть представлены по пяти различным уровням:
- Стратегический уровень управления;
- Средний уровень управления;
- Оперативно-исполнительский;
- Технический;
- Вспомогательный.
Таким образом, для внедрения проекта требуются начальные капитальные вложения в размере 3977,0 тыс. руб.
Рентабельность продукции  49,87 %. Рентабельность продаж 23,07 %.

 
Список использованной литературы:
Гражданский кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая: официальный текст по состоянию на 1 ноября 2000 г.- М.: НОРМА- ИНФРА-М, 2000.- 372 с.
Налоговый Кодекс Российской Федерации: Части первая и вторая: официальный текст по состоянию на 1 января 2004 г.-  Финансы.- М.: 2004 г.- 672 с.
1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: «Издательство ПРИОР», 2004.-360с.
2. Бабич А.М, и др. Экономика ресторанного бизнеса- М.:ТЕИС, 2005.- 204с.
3. Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма: учебное пособие.- М.:Финансы и статистика, 2004.- 276 с.
4. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. М., Финансы и статистика, 2006 г.- 395с.
5. Бизнес-план: рекомендации по составлению.  -  М.: «Издательство ПРИОР», 2005 -   304 с.
6. Бизнес-план. Методические материалы – 3-е изд., доп. /Под ред. Н.А. Колесниковой, А.Д. Миронова. – М.: «Финансы и статистика», 2005.- 410 с.
7. Биржаков М.Б. Введение в туризм. – М-СПб «Невский фонд», 2004.- 320 с.
8. Брейли Р., Майерс С. «Принципы корпоративных финансов» - М.: ЗАО “Олимп-Бизнес”, 2005.- 509 с.
9. Букаяков М.И. Внутрифирменное планирование. Учебник – М.: Инфра-М, 2006.- 312 с.
10. Воронцовский А.В. Инвестиции и финансирование. Методы оценки и обоснования. Издательство С.Петербургского университета, 2004 г.- 417 с.
11. Гитман Л.Д., Джонк М.Д. Основы инвестирования. М.: Дело, 2004.- 387 с.
12. Горбылева З.М, Экономика ресторанного дела: учебно-практическое пособие. 2-е издание. - Минск: БГЭУ, 2005.- 254 с.
13. Деловое планирование (Методы. Организация. Современная практика): Учеб. Пособ./ Под  ред.  В.М. Попова. - М,: Финансы и статистика, 2005. – 368 с.
14. Зелль А. Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов: пер. с нем. – М.: Издательство «Ось-89», 2004 - 487 с.
15. Зорин И.В., Квартальнов В.А, Энциклопедия туризма: Справочник.- М.:Финансы и статистика, 2005.- 368 с.
16. Зорин И.В., Квартальнов В.А. Туристский терминологический словарь.- М.: Советский спорт, 2005. 410 с.
17. Ильин А.И. Планирование на предприятии. Учебное пособие. В 2 ч. ч.1. Стратегическое планирование. – Мн.: ООО «Новое знание», 2004.- 678 с.
18. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учебник, 3-е издание.- Мн. Новое знание, 2005.- 310 с.
19. Каверина Т.П. Сборник заданий и деловых игр по курсу «Введение в бизнес»: Методическое пособие.- М.:РМАТ, 2004.-269 с.
20. Квартальнов В.А, Планирование.- М.: Финасы и статистика, 2005.- 219 с.
21. Колесник Н.В. Введение в специализацию: Международный туризм в сфере услуг мирового товарооборота: учеб.- методич. пособие.- М.: советский спорт, 2005. – 307 с.
22. Кочович Е.Н. Финансовая математика: Теория и практика финансовых расчетов. - М.: Финансы и статистика, 2004.- 189 с.
23. Кондратенко Е.  “Инвестиционные ресурсы -  проблемы  аккумуляции” М., Ж. “Экономист”, №7, 2005 г.- 312 с.
24. Крейнина М.Н. Финансовый менеджмент: Учеб. пособие. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Дело и сервис, 2004.- 210 с.
25. Лихачева О.Н. Финансовое планирование на предприятии: Учеб пособие - М.: ООО "ТК Велби", 2005.- 264 с.
26. Лобанова Т.П., Мясоедова Л.В., Грамотенко Т. А., Олейникова Ю.А., Бизнес-план. Учебное пособие. – М.: «Издательство ПРИОР», 2005. – 96 с.
27. Любушкин Н.П., Лещева В.Б., Дъякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия:. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. –  471 с.
28. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический менеджмент. Курс лекций. – М.: Инфра – М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2004.- 278 с.
29. Менеджмент туризма: Туризм и отраслевые системы: Учебник.- М.:Финансы и статистика, 2004.- 272 с.
30. Нагловский С.Н. Логистика проектирования и менеджмента производственно-коммерческих систем. — Калуга: Манускрипт, 2004. -336 с.
31. Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учеб. пособие. Минск: Новое знание, 2004.- 478 с.
32. Сергеев И.В., Шипицын А.В. Оперативное финансовое планирование на предприятии. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 288 с.
33. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в ресторанном бизнесе: Учебно-практич. пособие. – М.: Юристъ, 2004.- 187 с.
34. Финансовый менеджмент: / Под ред. проф. Г.Б. Поляка. – М.: Финансы, ЮНИТИ, 2003. –  408 с.
35. Финансовый бизнес - план. Под ред. Попова В.М. - М.: Финансы и статистика, 2002. – 480 с.